шок Медовуха со специями, травами и овощами

Используется кулинарное, а не ботаническое определение специй, трав или овощей. В дополнение к самым очевидным вариантам специй, трав и овощей в эту категорию входят: роза, шиповник, имбирь, ревень, тыква, перцы чили, кофе, шоколад, орехи (в том числе кокос), корки/цедра цитрусовых, чай (кроме тех, которые используются для повышения уровня танинов, а не для добавления вкуса).

Общее впечатление: В хорошо сделанных образцах этого стиля специи одновременно узнаваемы и хорошо вписаны в медово-сладко-кислотно-танинно-алкогольный баланс медовухи. Разные виды специй могут давать очень различные характеристики; в конечном продукте допустимы вариации.

Аромат: В зависимости от сладости и крепости, медовый и пряный характер от тонкого до выраженно узнаваемого (у сухих и/или гидромелей ароматика будет слабее, чем у сладких и/или винных). Пряный характер должен отражать узнаваемую ароматику, ассоциируемую с определенными специями; однако отметим, что некоторые специи (например, имбирь, корица) имеют более сильный аромат и более узнаваемы, чем другие (например, ромашка, лаванда), поэтому допустим спектр пряного характера и интенсивности от тонкой до агрессивной. Пряный характер должен быть приятным и поддерживающим, не искусственным и неуместно подавляющим (с учетом характера пряности). В медовухе со смесью специй не все специи могут быть индивидуально узнаваемы или с равной интенсивностью. Медовый аромат должен быть заметен, может присутствовать сладость, от легкой до значительной, которая может выражать характер цветочного нектара. Если заявлена разновидность меда, в аромате может быть сортовой характер, от тонкого до очень заметного (у различных сортов будет разная интенсивность и характер). Букет должен демонстрировать приятный характер брожения, предпочтительна чистая и свежая ароматика. Более крепкие и/или сладкие версии будут иметь в аромате больше алкоголя и сладости. Некоторые травы и специи могут давать пряные или перечные фенолы. К остальным характеристикам применимо стандартное описание.

Внешний вид: Применимо стандартное описание, за исключением, пожалуй, того, что специи и травы обычно не влияют на цвет (хотя цветы, лепестки и перец могут дать легкий оттенок; чайные смеси могут дать выраженный цвет).

Вкус: Интенсивность пряного вкуса может варьироваться от тонкой до сильной; интенсивность медового вкуса может варьироваться от тонкой до сильной; остаточная сладость — от отсутствующей до высокой, а финиш может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от заявленного уровня сладости (от сухой до сладкой) и крепости (от гидромеля до винной). Выраженный вкусовой характер, ассоциируемый с конкретными специями, по интенсивности может варьироваться от тонкого до агрессивного (хотя некоторые пряности могут быть индивидуально не узнаваемы и могут служить просто для создания фоновой сложности). Определенные травы и специи могут давать горький, терпкий, фенольный или пряный (острый) вкус; если присутствуют, эти качества должны соотноситься с заявленными ингредиентами (иначе это является ошибкой), и они должны балансировать и смешиваться с медом, сладостью и алкоголем. Если в медовухе используется больше одной специи, между ними должен быть хороший баланс, хотя некоторые специи могут доминировать во вкусовом профиле. У медовухи может быть медовый характер, от тонкого до выраженного, и может присутствовать сортовой характер, от заметного до выраженного, если заявлен сорт меда (у различных сортов будет разная интенсивность). К остальным характеристикам применимо стандартное описание.

Ощущение во рту: Применимо стандартное описание. Некоторые травы и специи могут содержать танины, которые добавляют немного тела и терпкости, но этот характер не должен быть избыточным. Согревающие специи и острые перцы/чили могут давать согревающее или замораживающее ощущение, но этот характер не должен быть экстремальным, не делать медовуху непригодной для питья.

Ингредиенты: Применимо стандартное описание. Если специи используются в сочетании с другими ингредиентами, например, сидром, фруктами или другим фруктовым сырьем, тогда это медовуха с фруктами и специями. Если пряности используются в сочетании с другими ингредиентами, то это экспериментальная медовуха.

Комментарии: Часто смесь специй придает характер больший, чем сумма слагаемых. В лучших образцах этого стиля специи используются тонко; если используется больше одной специи, то их тщательно отбирают, чтобы они гармонично смешивались. Медовуха, в которой используются только кулинарные специи и травы, называется метеглин

по зарубежным источникам:

стилевые классификации пива – Beer Judge Certification Program (BJCP)

шок Браггот – это медовуха с добавлением солода.

Общее впечатление: Гармоничная смесь медовухи и пива с выраженными характеристиками обоих напитков. Допустим широкий спектр интерпретаций, в зависимости от базового стиля пива, сорта меда и общей сладости и крепости. Вкусы пива обычно несколько маскируют типичные вкусы меда, присутствующие в других видах медовухи.

Аромат: В зависимости от сладости, крепости и базового стиля пива, будет присутствовать характер меда и пива, от тонкого до явно идентифицируемого (сухие и/или гидромели обычно имеют более слабую ароматику, чем сладкие и/или винные). Характеры меда и пива/солода должны дополнять друг друга и быть в балансе, хотя и не всегда в равном. Если заявлено использование сортового меда, аромат может иметь соответствующий сорту меда характер, от тонкого до очень выраженного (у различных сортов меда будет различная интенсивность и характер). Если заявлен базовый стиль пива или тип солода, аромат может иметь соответствующий характер, от тонкого до очень выраженного. Опционален хмелевой аромат (любой разновидности и интенсивности); если присутствует, он должен гармонично смешиваться с другими элементами. К остальным характеристиками применимо стандартное описание.

Внешний вид: Стандартное описание неприменимо ввиду пивоподобных характеристик. Прозрачность может быть от хорошей до блестящей, хотя многие брагготы не такие прозрачные, как другие медовухи. Если медовуха карбонизированная, ожидается пенная шапка, от слабой до умеренной, с некоторой стойкостью. Цвет может варьироваться от светло-соломенного до темно-коричневого или черного, в зависимости от использованных сортов меда и солода. Цвет должен быть характерным для заявленного стиля пива и/или сорта меда, если сорт меда заявлен. В крепких образцах могут быть признаки тела (например, «ножки» – следы на стекле).

Вкус: Отражает сбалансированный характер, в котором идентифицируются и пиво, и медовуха, хотя на сравнительную интенсивность вкусов значительно влияют сладость, крепость, базовый стиль пива и использованный сорт меда. Если заявлен стиль пива, браггот должен иметь характер, ассоциируемый с этим стилем, хотя вкусы будут отличаться ввиду присутствия меда. Если заявлен сорт меда, браггот должен иметь сортовой характер, от тонкого до выраженного (у различных сортов будет разная интенсивность). В более крепких и/или сладких брагготах ожидается большая интенсивность вкусов, чем в более сухих и менее плотных. Финиш и послевкусие будут варьироваться в зависимости от заявленного уровня сладости (от сухого до сладкого) и могут включать элементы и пива, и медовухи. Допустим широкий спектр характеристик солода, от простого базового солода до богатых карамельных, тостовых, жареных вкусов, вкусов темного шоколада. Могут присутствовать хмелевая горечь и вкус; они могут отражать любую разновидность и интенсивность; однако этот опциональный характер всегда должен соответствовать базовому пивному стилю и хорошо смешиваться с пивными вкусами. К остальным характеристикам применимо стандартное описание.

Ощущение во рту: Стандартное описание неприменимо ввиду пивоподобных характеристик. Ощущение во рту мягкое, без терпкости. Тело может варьироваться от умеренно легкого до полного, в зависимости от сладости, крепости и базового стиля пива. Отметим, что у более крепких медовух будет более полное тело. Очень легкое или водянистое тело нежелательно, как и приторная, «сырая» сладость. В более крепких образцах может присутствовать согревающее ощущение хорошо выдержанного алкоголя. Карбонизация будет варьироваться как в стандартном описании. Тихий браггот обычно имеет некоторую карбонизацию (как у каскового биттера), так как полностью «плоское» пиво непривлекательно. Однако некоторые брагготы могут быть совершенно некарбонизированными, точно как выдержанные барливайны.

Ингредиенты: Браггот – это медовуха с использованием и меда, и солода, дающих вкус и сбраживаемый экстракт. Изначально (и как альтернатива) — смесь медовухи и эля. Браггот может изготавливаться с любым типом меда и на базе любого пивного стиля. Солодовый компонент может представлять зерно или солодовый экстракт. Пиво может быть охмеленным или нет. Если в брагготе содержатся другие ингредиенты, кроме пива и меда, он должен заявляться как экспериментальная медовуха. Копченые брагготы могут относиться к этой категории, если используется копченый солод, либо базовым стилем является копченое пиво; брагготы с использованием других копченых ингредиентов (например, жидкого дыма или чипотле) нужно относить к экспериментальной медовухе.

Комментарии: Иногда напиток называется «брэкетт» (bracket, brackett). Сбраживаемые сахара дает сочетание солода или солодового экстракта и меда, хотя то, каким именно будет баланс, зависит от творческой интерпретации пивовара. Продукты со сравнительно малой долей меда должны заявляться как пиво с альтернативным сахаром.

по зарубежным источникам:

стилевые классификации пива – Beer Judge Certification Program (BJCP)

шок Откуда в меде появляется оксиметилфурфурол?

Оксиметилфурфурол (ОМФ) образуется при нагревании углеводных соединений в кислой среде. Конкретно в меде основным источником оксиметилфурфурола является фруктоза, поэтому, что она разрушается при более низкой температуре, чем глюкоза. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании. Скорость изменения фруктозы (по данным оптической плотности) примерно в 7 раз больше глюкозы.

Теоретически содержание оксиметилфурфурола в свежем меде близко к нулю, если пчел не подкармливали продуктами, содержащими оксиметилфурфурол, например, перегретым медом, инвертным сиропом и т. п.

О. Н. Машенков установил, что оксиметилфурфурол появляется еще и в результате кислотного воздействия на мед при плохой промывке очищаемого кислотой воска, из которого делают вощину, при обработке пчелосемей от варроатоза кислотами и суши парами уксусной кислоты. Он также отмечает, что в меде, содержащем больше фруктозы, интенсивнее накапливается оксиметилфурфурол.

Профессор И. П. Чепурной подтверждает, что при хранении распущенного в допустимых режимах меда, оксиметилфурфурол, накопившийся в результате нагревания, разрушается, и содержание этого вещества устанавливается на уровне, регулируемом ферментами. Однако при длительном хранении меда происходит "старение" ферментов, в результате которого оксиметилфурфурол не разрушается и накапливается в свободном виде. Если в только откачанном меде содержание оксиметилфурфурола составляет 1-5 мг на 1 кг меда, то после 4-5 лет хранения его количество увеличивается до 150-200 мг на 1кг продукта. Конечно, темпы роста содержания оксиметилфурфурола можно существенно уменьшить понижением температуры хранения.

В стандарте ЕС - международный документ Codex Alimentarius CODEX STAN 12*1981, Rev. 1 (1987), Rev. 2 (2001) (МЕД, САХАРА, КАКАО-ПРОДУКТЫ И ШОКОЛАД) содержание гидроксиметилфурфурола после обработки или смешивания меда не должно превышать 40 мг/кг. Однако если мед или медовая смесь получены из стран или районов с тропическими температурами окружающей среды даже в свежем меде имеется довольно высокое содержание оксиметилфурфурола, поэтому для такого меда в стандарте ООН оно лимитируется особо — 80 мг/кг.

Немецкие ученые Вернер и Катарина фон дер Охе установили, что нагревание меда в течение 24 часов при 40 °С не вызвало ощутимого увеличения содержания оксиметилфурфурола, то же — нагревание в течение 6 ча­сов при температуре 50 °С. Нагревание в течение 24 часов при температуре 50 °С и особенно при 60 °С приводит к существенному увеличению содержания оксиметилфурфурола.

шок ВОТ НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ НА ОСНОВЕ ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ.

10 г растертой в порошок в фарфоровой ступке цветочной пыльцы, 50 г меда и 10 г несоленого сливочного масла разогреть на водяной бане, тщательно перемешивая компоненты. Полученную смесь залить в стеклянную герметично закрытую емкость, хранить в темном прохладном месте. Принимать в виде пищевой добавки 2-3 раза в сутки, намазывая на хлеб. Долго не хранить. Показания: рекомендуется пожилым людям в зимне-весенний период.

10 г цветочной пыльцы, 250 г меда и 1 г маточного молочка соединить и хорошо размешать. Хранить в плотно закрытой стеклянной посуде в темном прохладном месте. Принимать по 1 чайной ложке 2 раза в день перед едой. Рекомендуется при истощении, больших физических нагрузках, для восстановления организма после перенесенных заболеваний.

На основе перги создана пищевая добавка «Апимин А», известная как «пчелиный хлеб»; ее назначают при лечении анемии, инсультов, аллергии, алкоголизма, наркомании и многих других заболеваний. Этот препарат необходимо рассасывать, как конфетку, в течение 30 минут, после этого ничего не пить. Доза препарата для взрослых — 1-2 г, для ребенка — 0,5 г.

Перед началом лечения проконсультируйтесь с врачом.

Если возникли вопросы, отвечу по телефону: +375-29-357-33-43.

Здоровья всем!

Осипович И.Ф. – врач – апитерапевт, пчеловод.

www.osipowich-iwan.narod.ru

шок МЕД ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ИММУНИТЕТА.

Самый простой способ укрепления иммунитета – жевание свежие медовых сотов, забруса или принимать ежедневно 30-50 мл меда (лучше с добавлением цветочной пыльцы или маточного молочка). Для повышения иммунитета лучше всего принимать мед натощак, разведенный водой (на 1ст. воды – 1ст.л. меда, можно добавить ломтик лимона) – в таком виде сладкое лекарство быстрее усваивается организмом. Активно применяется мед для укрепления иммунитета у детей, но, учитывая высокую аллергенность этого продукта, следует вводить его в детский рацион с осторожностью, как рыбу, орехи, яйца и шоколад. Не смотря на несомненную пользу для организма, если ребенок склонен к аллергии, не стоит знакомить его с медом до трех лет. Если же у малыша нет никаких проблем с пищевыми аллергенами, можно предлагать по половине чайной ложечки ежедневно натощак уже на втором году жизни. После двух лет дозу можно увеличить до 1ч.л., после трех – до 1ст.л.

Медотерапия для укрепления иммунитета:

1) медовые ингаляции. Дышать 30% водным раствором меда (15 минут). Такая ингаляция укрепит весь организм, и действует эффективнее, чем прием меда внутрь. Через пар активные вещества, минуя пищеварительную систему, сразу попадают в кровь, а всасывающие способности альвеол значительно выше, чем у желудка; Для ингаляций нужно приготовить 30% водный раствор меда 1 столова ложка меда на 1 стакан воды). Процедура длиться 15 минут.

2) мед и оливковое масло. Смешать в равных пропорциях до однородной массы. Принимать трижды в день (дети – по 0,5ч.л., взрослые – по 1ст.л.);

3) медовые растирания. Такое средство используется в бане. Натереть все тело смесью морской соли и меда и хорошенько пропариться в бане;

4) профилактика простуды. Залить1л кипятка 1ст. ягод калины, прокипятить на медленном огне 10мин, процедить, добавить 3ст.л. меда. Пить перед едой по полстакана трижды в день;

5) смесь для поднятия иммунитета. Эта смесь широко используется как для профилактики, так и для лечения. Свежесрезанные листья алое (5-6 штук), хранить в холодильнике две недели. Выдавить из них сок (должно получиться приблизительно 100 мл). Растопить на водяной бане мед (200 гр.), так, чтоб его температура не превышала 30 градусов. Снять с огня и добавить Кагор (300 мл), сок алое и прополис (30 мл). Хорошенько перемешать. Принимать на протяжении дня 3 раза за 30 минут до приема пищи по столовой ложке.

5) общеукрепляющая смесь – рекомендуется не только для профилактики, а и в целом для выздоровления. Несколько свежесрезанных листов алоэ завернуть в бумагу и положить на две недели в холодильник. После – отжать из них 100 мл сока. Растопить на водяной бане 200гр меда (не превышая 30 градусов), добавить 300 мл вина «Кагор», сок алоэ и 30 мл. прополиса. Хорошо перемешать, принимать по 1ст.л. трижды в день (за 30 мин до еды).

шок ну я в той теме вроде бы все рассказывал :) ленишься ты читать :)

маток так что бы специально менял только одну.

получилось часть маток вывел от бакфаста, а часть роевые.

посмотрим по результатам зимовки как быть в следующем году.

бакфаст, точнее та семья что мне досталась, понравилась. посмотрим как она себя в зимовке покажет.

в 17 году по меду, у меня не так много. целью основной ставил развитие отводков.

если не путаю 15 литров выкачал.

но во первых в 8 отводков я ставил в сезон 2 раза по пол рамки - целой рамке меда с других уликов.

ну и пока надыбал медогонку :) большая семья перегнала магазин меда в расплод :)

пс:) вообще самое основное зло это недостаточная мат база.

ну еще запас суши наработал. кроме того что в уликах, ммм точно не скажу счас сколько, но примерно: по 60-70 рамок 145 и 300.

с вероятностью 90% буду пробовать ловить рои на старую сушь. так для мяса :)

малек напилено заготовок на рамки

малек в шоке был сколько корпусов надо для уликов 145.

но фактически для надо 50 - 80 корпусов и следовательно 500 - 800 рамок 145

и это только чтобы доукомплектовать то что есть.

деревяшки частично заготовлены будут сохнуть зиму.

с деревом есть моменты с усушкой.

кстать ты свои успехи то расскажи :) ак сезон прошел

шок После семинара начинающий пчеловод спросил меня когда подкармивать пчел?

Я сказал сокращай гнезда и подкрмливай.

В итоге на сегодня он скормил на 5 семей 70 кг сахара, а в гнездах от 5 до 10 кг корма

Остальное все расплод, подкормка ушла на расплод.

Корми по новой, он в шоке, денег нет.

шок

ты молодцом становишься матерым пчеловодом)мне еще все предстоит вот.

по поводу суши наверное ты прав лучше наверное не рисковать только вот думается тяжко им будет малыми силами отстроить вощину не знаю как лучше кормить малыми порциями или по 2-4 литра?

топить старую сушь сейчас времени нет да и не могу нечего приспособить под это дело,ты говорил в кастрюле варишь потом отжимаешь вот и мне надо что то придумать.

по поводу резать гнездо тож считаешь многие пишут нельзя только с боку стресс, а все надо на практике видишь ты говоришь не строят по другому короче все опытным путем иначе походу никак главное пчел не загубить.

ты уже обрабатывал от клеща?

в этом году уже своим медком побалуешься)

медогонку купил?

шок Между центральными рамками с открымым расплодомтоставляем расстояние на ширину 1 рамки. Через 6 часов туда надо поставить прививочную рамку.

на рамку 13 личинок. две рамки. Не ставить напротив мёда. Рамка с самыми молодыми личинками. Их почти не видео.

Удобно работать с очками для ювелира.

Кончек шпателя после нагрева во рту должен быть мягким. Можно купить в Китае .

Личинки прикрывает влажным полотенцем.

Перенос с молочком что есть в ячейке.

лучше переносить личинку до 1.5 дней. Лучше не переносить яйцо. С личинкой работать проще.

На 4 сутки просмотр и собрать запечатанные маточники- слишком старыеличинкипопались.

На 5 сутки ставим изолятори с канди. С 6 по 10 даже улиц не трогать.

Пчелок в изолятор не добавлять.

Матки выходят на 12 день.

В рамке 4 позиции постановки планок на которые крепятся маточники.

Для того чтобы легко менять при надобности положение.

После выхода матки. Требуется оплодотворение.

Нуклеус - рамки сушь и ващина вверху один два см.

Берётся ненужная семья и стряхивается в ящик на сутки в подвал. Сбрызнуть сиропим или водой.

Матка вытряхивается на дно и засыпается пчелами. На двое суток в помещение 12-15 градусов . 100- 200 грам пчелы.

Нуклеусы делаются на другой пасеке.

Открываем леток. 12 дней нетрогать.

В семью подсадка маточниками. 2 дня без матки. Маточнику 11 дней.

Если не принимают просто. То через канди.

Источники грызут с боку.

От шоколадки мягкой фальгой защита маточника.

шок 3. Для удаления мозолей и натоптышей готовят специальную мазь. Измельченный прополис заливают 96 % спиртом в соотношении 1:1, подогревают, добавляют порошок салициловой кислоты и перемешивают. Мазь накладывают на утолщенную кожу, заклеивают лейкопластырем и оставляют на 3 дня. После снятия повязки мозоль легко и безболезненно удаляется.